3月17日，衛(wèi)計委和食藥監(jiān)總局聯(lián)合發(fā)布了《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017），代替《 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB2761—2011），將于2017年9月17日正式施行。

真菌在生長繁殖過程中產(chǎn)生的次生有毒代謝產(chǎn)物。新版《食品中真菌毒素限量》標準列出了可能對公眾健康構(gòu)成較大風(fēng)險的真菌毒素，制定限量值的食品是對消費者膳食暴露量產(chǎn)生較大影響的食品。無論是否制定真菌毒素限量,食品生產(chǎn)和加工者均應(yīng)采取控制措施，使食品中真菌毒素的含量達到最低水平。

1、標準實施的原則

標準在實施中應(yīng)當(dāng)遵循以下原則：

一是食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴格依據(jù)法律法規(guī)和標準組織生產(chǎn)，符合食品中真菌毒素限量標準要求。

二是對標準未涵蓋的其他食品中的真菌毒素，或未制定限量管理值或控制水平的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)采取控制措施，使食品中真菌毒素含量達到盡可能的最低水平。

三是重點做好食品原料中真菌毒素的控制，從食品源頭降低和控制食品中真菌毒素。

四是鼓勵生產(chǎn)企業(yè)采用嚴于GB2761的控制要求，嚴格生產(chǎn)過程食品安全管理，降低食品中污染物（真菌毒素）的含量，推動食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

2、檢測限量的變化

相比于GB2 7 6 1—2 0 1 1，新標準增加了葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素 A 限量要求；增加了特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、輔食營養(yǎng)補充品、運動營養(yǎng)食品、孕婦及乳母營養(yǎng)補充食品中真菌毒素限量要求；其他樣品是真菌毒素的限量要求保持不變。

3、檢驗方法的變化

黃曲霉毒素B1按 GB5009.2 2規(guī)定的方法測定。

GB 5009.22-2016 食品安全國家標準 食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定（2017-6-23實施）

本標準規(guī)定了食品中黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素B2、黃曲霉毒素G1、黃曲霉毒素G2(以下簡稱AFTB1、AFTB2、AFTG1和AFTG2)的測定方法。

本標準第一法為同位素稀釋液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法,適用于谷物及其制品、豆類及其制品、堅果及籽類、油脂及其制品、調(diào)味品、嬰幼兒配方食品和嬰幼兒輔助食品中AFTB1、AFTB2、AFTG1和AFTG2的測定。

本標準第二法為高效液相色譜-柱前衍生法,適用于谷物及其制品、豆類及其制品、堅果及籽類、油脂及其制品、調(diào)味品、嬰幼兒配方食品和嬰幼兒輔助食品中AFTB1、AFTB2、AFT G1和AFT G2的測定。

本標準第三法為高效液相色譜-柱后衍生法,適用于谷物及其制品、豆類及其制品、堅果及籽類、油脂及其制品、調(diào)味品、嬰幼兒配方食品和嬰幼兒輔助食品中AFTB1、AFTB2、AFT G1和AFT G2的測定。

本標準第四法為酶聯(lián)免疫吸附篩查法,適用于谷物及其制品、豆類及其制品、堅果及籽類、油脂及其制品、調(diào)味品、嬰幼兒配方食品和嬰幼兒輔助食品中AFTB1的測定。

本標準第五法為薄層色譜法,適用于谷物及其制品、豆類及其制品、堅果及籽類、油脂及其制品、調(diào)味品中AFTB1的測定。

黃曲霉毒素M1按 GB500 9.24規(guī)定的方法測定。

GB 5009.24-2016食品安全國家標準 食品中黃曲霉毒素M族的測定（2017-6-23實施）

本標準規(guī)定了食品中黃曲霉毒素M1和黃曲霉毒素M2(以下簡稱AFT M1和AFT M2)的測定方法。

第一法為同位素稀釋液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法,適用于乳、乳制品和含乳特殊膳食用食品中AFT M1和AFT M2的測定。

第二法為高效液相色譜法,適用范圍同第一法。

第三法為酶聯(lián)免疫吸附篩查法,適用于乳、乳制品和含乳特殊膳食用食品中AFT M1的篩查測定。

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇按 GB5009.111規(guī)定的方法測定。

GB 5009.111-2016食品安全國家標準 食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及其乙?；苌锏臏y定（2017-6-23實施）

本標準規(guī)定了食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及其乙?；苌锏臏y定方法。

第一法為同位素稀釋液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法,適用于谷物及其制品、酒類、醬油、醋、醬及醬制品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、3-乙酰脫氧雪腐鐮刀菌烯醇和15-乙酰脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的測定。

第二法為免疫親和層析凈化高效液相色譜法,適用于谷物及其制品、酒類、醬油、醋、醬及醬制品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的測定。

第三法為薄層色譜測定法,第四法為酶聯(lián)免疫吸附篩查法,適用于谷物及其制品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的測定。

展青霉素按 GB5009.185規(guī)定的方法測定。

GB 5009.185-2016食品安全國家標準 食品中展青霉素的測定（2017-6-23實施）

本標準規(guī)定了食品中展青霉素的測定方法。

本標準第一法為同位素稀釋-液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法,適用于蘋果和山楂為原料的水果及其制品、果蔬汁類和酒類食品中展青霉素含量的測定。

本標準第二法為高效液相色譜法,適用于蘋果為原料的水果及其果蔬汁類和酒類食品中展青霉素含量的測定。

赭曲霉毒素 A按 GB5009.96規(guī)定的方法測定。

GB 5009.96-2016食品安全國家標準 食品中赭曲霉毒素A的測定（2017-6-23實施）

本標準規(guī)定了食品中赭曲霉毒素A 的測定方法。

本標準第一法適用于谷物、油料及其制品、酒類、醬油、醋、醬及醬制品、葡萄干、胡椒粒/粉中赭曲霉毒素A 的測定；

第二法適用于玉米、稻谷(糙米)、小麥、小麥粉、大豆、咖啡、葡萄酒中赭曲霉毒素A 的測定；

第三法適用于玉米、小麥等糧食產(chǎn)品、辣椒及其制品等、啤酒等酒類、醬油等產(chǎn)品、生咖啡、熟咖啡中赭曲霉毒素A 的測定；

第四法適用于玉米、小麥、大麥、大米、大豆及其制品中赭曲霉毒素A 的測定；

第五法適用于小麥、玉米、大豆中赭曲霉毒素A 的測定。

玉米赤霉烯酮按 GB5009.209規(guī)定的方法測定。

GB 5009.209-2016食品安全國家標準 食品中玉米赤霉烯酮的測定（2017-6-23實施）

本標準規(guī)定了食品中玉米赤霉烯酮的測定方法。

本標準第一法適用于糧食和糧食制品,酒類,醬油、醋、醬及醬制品,大豆、油菜籽、食用植物油中玉米赤霉烯酮的測定；

,第二法適用于大豆、油菜籽、食用植物油中玉米赤霉烯酮的測定；

第三法適用于牛肉、豬肉、牛肝、牛奶、雞蛋中玉米赤霉烯酮的測定。

4、附錄A的修訂

調(diào)整附錄A中堅果及籽類分類。堅果及籽類的行業(yè)分類標準《堅果炒貨食品分類》（SB/T 10671-2012）中將“包衣的堅果及籽類”歸屬于“熟制堅果及籽類”，且一般堅果炒貨行業(yè)中稱“新鮮堅果及籽類”為“生干堅果及籽類”。因此，此次修訂GB 2761時，按照行業(yè)分類調(diào)整了附錄A中堅果及籽類的分類。

附錄A中“其他乳制品”后增加“酪蛋白”的舉例?！妒称钒踩珖覙藴?酪蛋白》標準已制定完成，為便于其污染物指標及真菌毒素指標的引用參照，在乳及乳制品分類中“其他乳制品”后增加“酪蛋白”的舉例。

附錄A中將“鮮味劑和助鮮劑”調(diào)整為“味精”。與《食品安全國家標準 味精》（GB 2720-2015）標準名稱對應(yīng)，將“鮮味劑和助鮮劑”調(diào)整為“味精”。

附錄A中將“醬及醬制品”調(diào)整為“釀造醬”。與《食品安全國家標準 釀造醬》（GB 2718-2014），標準名稱對應(yīng)，將“醬及醬制品”調(diào)整為“釀造醬”。

調(diào)整附錄A中飲料類分類。根據(jù)《飲料通則》（GB/T10789-2015）及《固體飲料》（GB/T 29602-2013）修改了飲料類分類，例如將“果蔬汁類”調(diào)整為“果蔬汁類及其飲料”、在舉例中明確固體飲料包括“研磨咖啡（烘焙咖啡）”。

修改GB 2761附錄A中“特殊膳食用食品”分類。根據(jù)《食品安全國家標準 預(yù)包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432-2013）“附錄A 特殊膳食用食品的類別”，修改GB 2761附錄Ａ食品類別（名稱）說明中“特殊膳食用食品”分類。